Da noi non troverai un menù fisso. Ogni settimana lo chef costruisce le proposte partendo da ciò che offrono il nostro orto, la stagione e i piccoli produttori della zona. Per questo preferiamo raccontarti da dove nasce ogni piatto: la qualità degli ingredienti è la nostra vera carta.
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Farina, uova fresche e tanta pazienza. La nostra pasta viene impastata e tirata a mano ogni giorno: fettuccine, pappardelle e tagliatelle dal taglio irregolare, che trattengono il sugo come solo la pasta fatta in casa sa fare.
I sughi cuociono a lungo, a fuoco lento, come vuole la tradizione.
Gran parte delle verdure che cuciniamo arriva dall’orto curato direttamente dai gestori del ristorante. Raccogliamo ciò che la terra offre in quel momento e lo portiamo in tavola il prima possibile, per non perdere profumo e sapore.
È per questo che il menù cambia: in primavera piselli ed erbe spontanee, in autunno funghi e castagne.
Le uova delle nostre galline, che vivono libere nei nostri uliveti: la base della pasta e dei dolci.
Selezionati da piccoli produttori del territorio, per taglieri e ricette della tradizione.
Un buon olio d’oliva per condire, cuocere e dare carattere a ogni piatto.
Carni scelte con cura, rosolate lentamente o brasate per ore.
In autunno funghi e castagne entrano in cucina, seguendo il ritmo delle stagioni.
Il pane accompagna ogni pasto, come sulle tavole di una volta.
Piselli, fave, carciofi ed erbe spontanee.
Pomodori maturi, zucchine, melanzane e basilico.
Funghi, castagne, zucca e i primi ragù.
Legumi, verdure a foglia, brasati e cotture lente.
Qualche esempio di ciò che puoi trovare nel nostro menù, a seconda della settimana e della stagione:
I piatti possono variare in base alla disponibilità degli ingredienti.
Tra i nostri dolci trovi il Pan di Via, l’antico dolce romano riportato alla luce in occasione del Giubileo 2025 e ricreato dall’Accademia Ricerca Romana con ingredienti dell’agro romano e laziale: visciole, nocciole e miele biologico dei Monti Cimini.
Riconosciuto come P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) e senza glutine, da noi lo serviamo con panna, amarene e mandorle.
Basta una telefonata: saremo felici di accoglierti nel borgo.